Städte, Einkaufszentren, Bahnhofbetreiber und private Eigentümer können Leerstandspaten für Popup-Gastro sein.
Leerstandspaten bieten Popup-Gastro eine Fläche in einer bestimmten Zeitspanne und Miethöhe an. (z.B. 3 Monate oder 6 Monate, etc. )
Leerstandpaten können Popup-Gastro auch eine Fläche über einen längeren Zeitraum anbieten, mit der Auflage: "Konzeptwechsel in Intervallen" durchzuführen, da hierdurch die Standortattraktivität erhöht wird.

Geeignete Gastronomen (Gastropreneur) werden durch Popup-Gastro aquiriert oder bewerben sich für die von Popup-Gastro ausgeschriebene Fläche. Popup-Admin entwickelt gemeinsam mit dem Gastropreneur ein Betriebskonzept, das Alleinstellungsmerkmale für eine Erlebnisgastronomie aufweist (PopUp-Gastro Sujet).

Das Popup-Gastro Voting ist eine Variante bei der die Popup-Gastro Community der jeweiligen Städte das Popup-Gastro Sujet selbst wählen können. Vorschläge für eine Leerstansfläche können in einem Chat eingestellt und anschliessend gewählt werden. Popup-Gastro setzt das gewählte Popup-Gastro Sujet um. Das führt zu einer hohen Aufmerksamkeit.